Meco Mise à jour R&D #2 🚀 (Avril-Juin 2024)
Découvrez comment nous produisons les délicieuses boulettes de viande "La Reine des Boulettes", comment nous avons rendu notre ligne de panure plus efficace, et comment nos machines de conditionnement sous vide optimisées conservent les préparations chaudes plus longtemps.
Bienvenue à notre deuxième mise à jour R&D de l'année ! Nous avons franchi de grandes étapes dans le développement de produits et l'optimisation des processus au cours du dernier trimestre. Voici les points forts de nos récentes innovations :
- À l'honneur : les boulettes de viande La Reine des Boulettes de notre ligne de friture et de cuisson.
- Machine à l'honneur : la ligne de panure automatisée.
- Nouvelle recette : Paella estivale (art. 43081000).
- Durée de conservation améliorée des préparations chaudes grâce aux capteurs sur les machines de conditionnement sous vide.
À l'honneur : les boulettes de viande La Reine des Boulettes de notre ligne de friture et de cuisson
Au cours de l'année écoulée, nous avons considérablement optimisé nos processus de cuisson et de cuisson. Notre ligne de cuisson (installée en 2020) a dès le départ contribué à l'efficacité et à la qualité de nos produits de viande précuits.
Aujourd'hui, avec l'intégration de notre nouvelle ligne de friture (achetée mi-2023), la qualité de divers composants de viande précuits a été encore améliorée, notamment nos boulettes de viande "La Reine des Boulettes".
La combinaison de ces deux lignes de machines a renforcé la texture et le goût de nos boulettes. En les faisant d'abord frémir, puis en les cuisant, elles obtiennent une croûte croustillante et un intérieur tendre et parfaitement cuit. La couche extérieure croquante conserve bien les saveurs et les jus, tandis que la qualité artisanale se manifeste dans la texture plus grossière du cœur.
Lorsque vous les ouvrez ou les mordez, vous goûtez immédiatement la fraîcheur et la saveur riche de nos boulettes. Notre équipe R&D et notre équipe marketing ont collaboré pour mettre en avant ce produit de qualité, donnant naissance au nom "La Reine des Boulettes". Cette boulette offre une saveur riche, est délicieuse à manger et, de plus, très facile à préparer.
- 100% Origine belge 🇧🇪
- 100% Circuit court 👨🌾
Machine à l'honneur : la ligne de panure automatisée
Notre ligne de panure entièrement automatisée est un véritable changement de jeu. Auparavant, tout était fait à la main, mais cette nouvelle machine a considérablement amélioré notre efficacité et notre constance. Les avantages sont clairs : production plus rapide, coûts réduits et une couche de panure uniforme et de haute qualité sur chaque produit.
La transition vers l'automatisation offre des avantages significatifs :
- Qualité optimale : Dosage uniforme d'œuf et de panure garantissant une qualité constante.
- Enrobages homogènes : Le système de tamis unique assure un enrobage uniforme sur chaque produit.
- Utilisation efficace de la panure : Le nouveau système de vibration prévient l'excès de panure.
- Économies de coûts et d'énergie : Réduction générale des coûts et de la consommation énergétique.
- Flexibilité du personnel : La programmation permet une flexibilité dans l'utilisation du personnel.
Perte de l'artisanat ? Absolument pas !
Une question fréquemment posée est de savoir si l'automatisation nuit à l'artisanat. Nous croyons que ce n'est pas le cas, car nous préservons le savoir-faire dans les parties essentielles du processus de production. Notre viande est toujours sélectionnée et découpée à la main par des artisans expérimentés, ce qui constitue la base de nos produits de haute qualité.
L'automatisation rend une grande partie de la production plus efficace, mais l'aspect humain crucial reste préservé. L'enrobage est désormais automatisé pour garantir la cohérence et l'efficacité, mais la préparation des pâtes se fait encore manuellement. Cette approche assure la qualité et l'artisanat de nos produits.
Nouveau dans notre gamme culinaire : Paella !
Nous sommes fiers de vous présenter notre nouvelle paella estivale (art. 43081000) ! Ce plat savoureux se compose de viande de poulet cuite, de calamar, de chair de moules, de riz, de poivron rouge et de pois verts, et est emballé en sachets sous vide de 3 kg. C'est un complément parfait à nos apéros de poulet précuits, disponibles frais ou surgelés.
Combo gagnant : Nos apéros de poulet précuits (80 g/pièce) sont un excellent accompagnement. Découvrez-les ici.
Optimisation du processus d'emballage sous vide
Notre machine de conditionnement sous vide a récemment été équipée de capteurs qui optimisent le processus d'emballage. Grâce à cette innovation, nous pouvons conditionner sous vide des aliments chauds, tels que notre vol-au-vent, immédiatement après leur préparation. Cela augmente l'efficacité et prolonge la durée de conservation, tout en préservant la saveur et la valeur nutritive.
Capteurs avancés pour des conditions optimales
Les nouveaux capteurs permettent à notre machine de conditionner sous vide à des températures optimales, avec une pression d'environ 6 millibars et un minimum d'oxygène résiduel. Bien qu'un vide complet ne soit techniquement pas réalisable, nous visons une pression aussi proche que possible de 0 millibar, tandis que la pression atmosphérique standard est d'environ 1013 millibars. Cette optimisation minimise l'oxydation et la croissance microbienne, ce qui prolonge la durée de conservation de nos produits.
Conditionnement des produits chauds : une technique plus avancée
Lors du conditionnement sous vide de produits chauds, le point d'ébullition est plus bas, car dans un vide, la pression est beaucoup plus faible. Cela signifie que les liquides dans les produits chauds commencent à bouillir plus rapidement, sans nécessiter une pression extrêmement basse. Ainsi, un conditionnement sous vide moins intense permet d'atteindre l'effet désiré.
